Despiece de ternera

Un aspecto fundamental para disfrutar de la mejor carne de ternera está relacionado con el proceso de despiece. De hecho, uno de los detalles que encontramos en una carnicería ganadería propia es que se encargan de este proceso y, de esta manera, el cliente podrá encontrar un resultado espectacular.

A la hora de despiezar la ternera debemos saber que las piezas consideradas de primera A se encuentran ubicadas en el cuarto trasero, siendo esta la zona donde se localiza la carne más tierna y apta para nuestro consumo, de forma que es la que encontraremos en una carnicería con carne de pasto en la Sierra de Guadarrama.

Piezas de la ternera

Empezamos este listado mencionando el redondo, que se localiza en la parte externa de la pierna y destaca porque carece de nervios. Sin embargo, uno de los inconvenientes que presenta el redondo es que, al tener poca grasa, es un poco seca.

Otra de las piezas más aprovechables de la ternera es la cadera, dado que destaca por ser una parte jugosa y tierna que nos ofrece un sinfín de posibilidades deliciosas que no te puedes perder, por lo que se trata de una de las piezas más vendidas dentro de la ganadería sostenible.

La babilla, que se sitúa en la parte delantera de la pierna, es otra de las piezas que son ideales para el consumo humano. La podemos cocinar tanto a la parrilla como a la plancha o al horno, aunque es cierto que estamos ante una pieza algo seca puesto que no cuenta con grasa.

Mencionamos ahora la contra como otra pieza destacada de la ternera y que se cuece mediante concentración con la finalidad de que resulte jugosa. Y, finalmente, no nos podemos olvidar de la tapilla, que está considerada como una de las piezas más apreciadas de la ternera ya que es especialmente jugosa.

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