Conocer los diferentes tipos de carne y sus cortes es importante para elegir la carne adecuada para cada plato y lograr un resultado delicioso.
Conocer los diferentes tipos de carne y sus cortes es importante para elegir la carne adecuada para cada plato y lograr un resultado delicioso.
Los tipos de carnes más comunes de carnes vacuno
Ternera de leche o lechal
Es la carne de un ternero de menos de tres meses de edad, alimentado exclusivamente con leche materna. Esta carne es muy tierna y suave, y su color es rosado y pálido. Los cortes más comunes de la ternera de leche son el solomillo, el lomo, el chuletón y el entrecot.
Ternera
Una carne de un animal joven de menos de un año de edad, alimentado con leche y pienso. Esta carne es más oscura y tiene un sabor más intenso que la ternera de leche. Los cortes más comunes de la ternera son el solomillo, el lomo, el chuletón y el entrecot.
Añojo
El añojo es la carne de un animal joven de uno a dos años de edad, alimentado con pasto y pienso. Esta carne es más oscura que la ternera y tiene un sabor más intenso y fuerte. Los cortes más comunes del añojo son el solomillo, el lomo, el chuletón y el entrecot.
Novillo o choto
También es carne de un animal macho joven, castrado antes de la pubertad. Esta carne es más oscura que la ternera y el añojo, y tiene un sabor más intenso y fuerte. Los cortes más comunes del novillo son el solomillo, el lomo, el chuletón y el entrecot.
Cebón
Es de un animal adulto alimentado con pasto y pienso. Esta carne es más oscura que la carne de los animales jóvenes y tiene un sabor más intenso y fuerte. Los cortes más comunes del cebón son el solomillo, el lomo, el chuletón y el entrecot.
Vacuno mayor
Entre estas carnes están las vacas, los toros y los bueyes. Son carnes de animales adultos; son más oscuras que la carne de los animales jóvenes y tiene un sabor más intenso y fuerte. Los cortes más comunes son el osobuco, la falda, la costilla, el morcillo, la tapa, el solomillo, la entraña, el chuletón, el rabo y el entrecot.
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