El lomo ibérico artesano es uno de los productos más demandados y uno de los artículos más destacados de los embutidos artesanales en la Sierra de Guadarrama que ponemos a tu disposición.
Conocer cómo hacemos nuestro lomo ibérico de forma artesanal, es una de las preguntas más habituales de nuestros clientes.
Es importante aclarar que contamos con una ganadería propia de cerdo ibérico, lo que significa que únicamente trabajamos con productos de máxima calidad.
Pasos para hacer nuestro lomo ibérico artesano
El primer paso es poner la pieza de lomo en un lugar con una temperatura entre 0 y 21º durante un espacio de tiempo de 24 horas. Seguidamente, se macera en sal y se deja a una temperatura de 6º durante 48 horas.
El siguiente paso será lavar la pieza con agua fría y colgarla durante unos días hasta que quede completamente seca.
Ahora, ponemos el adobo con especias como el pimentón y el orégano, que quedará mezclado con el lomo y lo dejaremos otras 48 horas.
Embuchar la pieza será el siguiente paso del proceso, siendo importante que quede bien embutido y atar la pieza con fuerza. Seguidamente, colocaremos la pieza en un secadero a una temperatura de 18º durante dos días.
En último lugar, mencionaremos el proceso de curación como la última fase para disfrutar de un lomo ibérico artesano y que tendrá lugar en un secadero con una temperatura de entre 12 y 15º durante un espacio de tiempo que oscilará entre uno y dos meses.
Uno de los secretos de embutidos artesanales en la Sierra de Guadarrama es que nos dedicamos a la explotación de cerdo ibérico criado en libertad en nuestra dehesa extremeña, un aspecto esencial a la hora de disfrutar de un sabor excepcional de todos nuestros productos.
¿A qué esperas para probarlos?
Comentarios recientes